Een markt lezen, in elke stad
Waarom het kunnen lezen van een markt een basisvaardigheid is die we aan het verliezen zijn: welk seizoen het is, welk ingrediënt, welke kwaliteit.
Een markt is een taal. De kruidentuin op een markt in Oaxaca, de vismarkt in Lissabon, de zaterdagmarkt in een Nederlandse provinciestad, ze vertellen alle drie hetzelfde: wat is er nú, wat is rijp, wat is vers.
Die taal kunnen lezen was generaties lang vanzelfsprekend. Je wist wat saffraan was, je herkende seizoensgroenten, je voelde aan een meloen of hij klaar was. Dat is culinair erfgoed, en het valt weg zodra de laatste generatie die het droeg verdwijnt.
Wat je leert als je een markt kunt lezen
Niet alleen koken. Je leert kwaliteit inschatten, seizoen respecteren, en met minder geld beter eten. Het is preventie, vermomd als plezier.